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プロが使っている三条金物屋高庄の商品 包丁には・・・・・・ （和包丁・洋包丁・中華包丁） 日本で使われている包丁には、 大きく分けて和包丁・洋包丁・中華包丁があります。 それぞれ地域の歴史・文化に適して、進化してきました。 和包丁は、 地金と鋼を合わせて形を造り地金から鋼に研いだ、片刃包丁。 洋包丁・中華包丁は、 全て鋼で両面から研いだ、両刃（諸刃）包丁。 食文化から観ると、 和包丁は、魚・野菜料理に適し、洋包丁は、肉・野菜料理に適し、 中華包丁は、１丁で、全てをこなす包丁です。 和包丁には・・・・・ 地金と鋼を合わせて形を造り地金から鋼に研いだ、片刃包丁。 片刃包丁ですので、右利き用・左利き用があります。 例外に、家庭でよく使われている菜切り包丁は、両刃です、 菜切り包丁ですが万能包丁として使われています。 日本の食文化には、肉料理が、無かった為、魚料理に適した、 包丁が数多く作られています。 地域文化に置いても、関東・関西では、使われる包丁が違います。 出刃包丁 魚のサバキ（解体）に・・ 腹を刺し為、先がトンガて、骨まで切断するので重く・背が厚い。 魚の大きさによって、サイズを使い分ける。 豆知識： 昔大阪に良く切れる包丁を作った職人がいました、 その人は、出っ歯で、皆から出っ歯の作った包丁はいい」 　から「出っ歯の包丁はいい」から 「出刃包丁」と名がついた。 柳刃包丁 （サシミ包丁） 名前の道理・柳の葉に似ているので、柳刃包丁 刺身の切り分けに使う。 今では、刺身包丁＝柳刃包丁 蛸引き包丁 （サシミ包丁） 先が角張り、柳刃包丁より身が薄い。 刺身の切り分けに使う。 特に、身が薄いため、薄い刺身に適している。（蛸刺しなど） フグ引刺身包丁 柳刃包丁より薄く・巾が狭い・弾力性がある。 フグのように身の硬い素材を薄く刺身に切り分けるのに最適。 角型薄刃包丁 薄刃包丁には、地域によて形が違いますが、一般には、 角型薄刃包丁＝薄刃包丁 他には、鎌形薄刃包丁・東形薄刃包丁・菱形薄刃包丁 野菜を切る時に使います。 鎌形薄刃包丁 （鎌薄刃包丁） 鎌の形なので、鎌形薄刃包丁 大根のカツラムキに最適。 鱧切包丁 京料理の鱧の小骨を切る包丁 鰻サキ包丁 鰻サキ包丁は、地域によって形が違います。 一般に鰻サキ包丁は、関東型です。 他に：大阪サキ・京サキ・名古屋サキが有ります。 豆知識： 関東・関西でサバキ方が違うため形が違います。 　　　　　 関東では、武家文化で、腹を割く事お嫌い背の方からサバキます。 大阪サキ 大阪地域で使われます。 京サキ 京都地域で使われます。 名古屋サキ 名古屋地域で使われます。 身卸包丁 魚を切り身にする時に使います。 舟行包丁 出刃包丁より身が薄い。 魚のサバキや切り身に最適。 身が薄いので、野菜（大根・カボチャなど）切にも適しています。 そば切り包丁 そば麺切。 うどん切包丁 うどん麺切。 すし切包丁 巻き寿司・押し寿司などを切り分ける。 菜切包丁 文字道理「菜」を切る包丁。 両刃なので、万能包丁としても使われていました。 地域によって、形が異なり、西型・東型が有ります。 洋包丁には・・・・ 全て鋼で両面から研いだ、両刃（諸刃）包丁。 日本人が肉を本格的に、 食すようになった明治以降に西洋から入ってきた包丁です。 肉料理に適しています。 現在では、ステンレス鋼などを使い、 形を三徳型にし家庭万能包丁として多く使われています。 牛刀包丁 主に切る包丁。 １８０ｍｍより大きいサイズさす。 １８０ｍｍより小さい物は、 剣型・三徳型包丁で、一般に万能包丁です。 洋出刃包丁 牛刀包丁より身が厚く・巾が広い。 肉のカタマリや小骨の切断に用います。 両刃なので、大きな魚の切断にも使われます。 筋引包丁 名の道理、筋を引くときに用います。 洋包丁の刺身包丁です。 骨スキ包丁 骨と肉を切り分ける。 鶏や魚のカイタイに使います。 ペティナイフ 果物や野菜の皮むき・切断に。 １２０ｍｍ・１５０ｍｍの小さい包丁です。 三徳包丁 牛刀包丁より少し巾広。 万能（肉・野菜・魚）包丁。 チョッパーナタ 骨の切断に使います。 中華包丁 中華料理に使われる、包丁。 全て鋼で両面から研いだ、両刃（諸刃）包丁。 魚・肉・鶏・野菜の切断のほか、にんにくなど叩いてつぶすことも出来ます。 中華包丁は、１丁で、全てをこなす包丁です。